冰室，因90年代香港電影而聞名于世，冰室文化更成了許多人心中揮之不去的“老香港”情懷。如今，這個橫亙半個多世紀的冰室文化在中國大陸開始了新的繁衍，勾起了很多人的深深回憶。

近日一家名為“恒記冰室”的餐廳在以出讓股份15%-31.31%的要約，再籌資240萬-501萬元。捉住國內甜品奶茶行業(yè)南方比北方更密集的典型因素。

恒記冰室以南方為起點，向全國擴散。短短1年多的時間，已在上海、昆明、蕭山、銀川等地開設了分店，并且逐漸向北方擴張的趨勢。

穿越半個世紀的冰室復古潮

“冰室”其實是現(xiàn)代版茶餐廳的前身，早在50多年前就已經是香港重要的飲食、歷史、風俗和文化的標志性符號，它勾勒了香港的世紀變遷。

從招牌、墻體、吧臺、搖杯、鼓風機再到混合著奶茶和雞蛋仔甜香的氛圍，從口音到著裝散發(fā)著港味的服務員、收銀員等，這些都是冰室特有的餐飲文化。

產品更是“冰室文化”的集中體現(xiàn)之處。其中最具代表性的飲品就是“絲襪奶茶”，一杯口感馥郁的絲襪奶茶可以勾起許多人的懷舊思緒。是現(xiàn)代為數(shù)不多自帶濃烈地方，文化色彩的餐飲品類之一。

這些情懷的還原讓“冰室文化”一入內地就受到了70、80、90階層的極大追捧。以“恒記冰室”為例，他們的姐妹品牌“恒記甜品”和“芒果香山”，同為上海莎福瑞餐飲管理有限公司旗下品牌。而“恒記冰室”項目于2015年全新上市，以港式甜品文化為依托，將純正港式茶飲、甜品和香港街頭小吃融為一體，引領了港式冰室的復古風潮。

在產品原料方面，恒記冰室也十分考究。其奶茶等飲品均選用荷蘭黑白淡奶，而茶葉則選用斯里蘭卡烏瓦紅茶等。“我們力求在每一個細節(jié)上都能還原‘老香港’的味道。”恒記冰室創(chuàng)始人曹威表示。

因文化共鳴帶動的品牌擴張

隨著文化變遷，香港本地“冰室”正漸漸趨向邊緣化，曾在電影《文雀》、電視劇《溏心風暴》里頻頻出現(xiàn)的祥利冰室在2010年宣布結業(yè)。但在大陸地區(qū)這一“飲食文化”卻被賦予了新的生命力，上面提到的恒記冰室就是一個好例子。

它們不只是上世紀80年代至90年代賣雪糕、冷飲等冷凍食品的傳統(tǒng)意義上的冰室，冰室找到了轉型成茶餐廳的出路，開始售賣更多種類的食品。以廣州為例，很多家喻戶曉的老字號冰室隨著時代的變遷對自身進行了改良，但仍然保持著不可多得的傳統(tǒng)手工做法，這也是為什么年輕人愿意買賬的特色之一。

一到夏天，很多廣州人依然會有跑到冰室點上幾份冷飲，然后坐下來慢慢享用的習慣。盡管很多店受到外來食品的沖擊，也隨之推出了所謂的外國雪糕和沙冰，但土生土長的廣州人，特別是老一輩廣州人，依然對冰室里那幾樣最具廣州特色的雪糕情有獨鐘。

這也是南粵文化很重要的一部分，或許是下午茶，或許是正餐，或許是夜宵，冰室的身影總會貫穿于每個人的生活中，這種情懷也好，不慍不火的氣氛也好，我們能看見冰室雖然發(fā)展得沒有那些連鎖餐飲或者充滿廚味，人氣的餐廳那么火，但它們總能找到一席之地，以各種形態(tài)生存在餐飲領域，這跟消費者對這種文化的認可，對冰室產品特色的認可密不可分。

總結

很多冰室存在的歷史之久，不輸給很多大型餐飲老字號，曾經它是70,80后生活中不可分割的存在，面對現(xiàn)代餐飲的沖擊，它們也有過低潮，有過起伏，幸好這股文化雖然溫吞，但不缺蠻勁，它們似乎總能在跌跌撞撞中找到改變的方向，找到產品突破的出路。“一句老少咸宜”似乎已經道出了這個餐飲品類為總能在不同時代生存下來的原因了，用這種觀念和文化做出來的產品，又有誰會忍得住不去看它一眼呢？

來源：紅餐網