Blue Bottle Coffee可能是世界上融資最快的咖啡店了。

      去年夏天，他們爆出了 7000 萬美元的最新一輪融資消息。領(lǐng)投方是美國(guó)最大的基金管理公司 Fidelity，另外一些名人也參與其中——比方說 U2 主唱 Bono 以及演員Jared Leto. L。在這之前，Blue Bottle 一共拿過共計(jì) 4600 萬美元的兩輪融資，上一輪發(fā)生在 2014年 一月。

     在我看來，Blue Bottle 之所以成功是因?yàn)樗麄儼芽Х绕焚|(zhì)和商業(yè)擴(kuò)張平衡在一個(gè)恰到好處的位置。這個(gè) 02年 從奧克蘭起家的連鎖咖啡品牌，從一開始就選擇了和咖啡界大佬星巴克不一樣的發(fā)展路線。在官網(wǎng)上，創(chuàng)始人JamesFreeman 寫上了這樣一句話：“我只提供烘焙不到 48 小時(shí)、最新鮮的咖啡豆。”

     這很能體現(xiàn)出Blue Bottle 的品牌理念 —— 不做快餐式產(chǎn)品，走精品路線。而產(chǎn)品和門店氛圍或許是支撐其 “精品” 定位的兩大方面。

     在 Blue Bottle，店員至今還在使用傳統(tǒng)咖啡機(jī)、日式虹吸壺來制作手沖咖啡。除了取材上只選用 48 小時(shí)內(nèi)烘焙的新鮮咖啡豆，他們還強(qiáng)調(diào) single origin 的概念來保證咖啡口味。制作上，每杯咖啡需要耗時(shí)五分鐘左右，冰滴等耗時(shí)費(fèi)工、其他店通常不做的咖啡品類，也能在這里找到。

     同時(shí)，在門店設(shè)計(jì)和選址上他們也花了一定心思。例如Blue Bottle 位于 Williamsburg 街的店鋪選在一座 20 世紀(jì)早期的磚樓中，內(nèi)部則多用木質(zhì)感家具來貼合這種粗獷休閑的氛圍。而東京門店現(xiàn)代感更強(qiáng)，以淺白色為主色調(diào)，并且突出了裝飾的線條感。我想說的是，這也是Blue Bottle 的差異之處，畢竟 Costa 和星巴克在這方面也強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化。

      現(xiàn)在Blue Bottle 在全世界共有 19 家門店，主要分布在紐約、加州和日本，本輪融資之后他們可能會(huì)向韓國(guó)、香港、臺(tái)灣等亞洲地區(qū)進(jìn)軍。

     不過雖然Blue Bottle 已經(jīng)是硅谷人士的最愛，但要是放在中關(guān)村的話，可能 take away 咖啡會(huì)更有市場(chǎng)。畢竟國(guó)人對(duì)星巴克迷之崇拜的熱度正在下降，但確實(shí)也缺少其他高性價(jià)比的選擇;另外國(guó)內(nèi)能隨買隨走的咖啡攤不像國(guó)外那樣普遍。要是開一個(gè)西少爺那么大的門店，將運(yùn)營(yíng)成本挪用到咖啡品質(zhì)上——讓人有一個(gè) “路過買杯就去上班，比星巴克還便宜” 的好選擇，可能會(huì)有一定的吸引力。

來源：餐飲168