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餐廳有顏值有特色，為何就是沒有生意？

發布時間：2015-12-11

自從被新派互聯網思維的餐廳搞一搞之后，時尚的、個性十足的餐廳如雨后春筍般的在各大城市瘋狂的開起來啦。

過了一段日子之后，越來越多的經營者們開始頭疼不已。從裝修、到菜品、到服務都努力的貫徹了主題，甚至也咬牙做過虧本的優惠活動，但結果依然不盡人意，到底是哪里出了問題?

在此之前，我們需要先來理清實際情況：

[1]餐廳所在地人流量在什么時間最旺盛，占比重最大的人群屬于哪一類。

例如車公廟這個地方，周一到周五人滿為患，一到周末就冷冷清清，那是因為車公廟周邊聚集了大量的寫字樓，消費群均為周邊白領，且工作日消費最為頻繁;類似海上世界、歡樂海岸這樣的地理位置，通常就是周五到周日人流量比較大，且多為家庭、情侶。

雖然品牌的本身會有量身打造的獨特定位及目標人群，但依然要以實際環境為大基準。在大的時間范圍和人群歸類基礎上，再進行細分。

[2]該地理范圍內人群當下的消費習慣和喜好有哪些顯著特征。

要知道，從零開始教育一批消費者是需要很長的時間與心力的，對于非大型集團的中小型品牌來說也不太切合實際。想要改變一個人長期形成的消費習慣與喜好也并不是一件容易的事，如果不順流而下，很容易被殘酷的消費者遺忘。

[3]該地理范圍內或能夠經常來此地流動的人群可接受的消費水平如何。

消費者通常都會有一個固定的心理預期，例如日常與朋友或家人外出用餐能夠承受的價格范圍是不超過人均80元，那么部分做中高端出品的餐廳就已經輸在起跑線上了。

許多品牌也意識到了這一點，于是為了增加店內的人流量，開始長時間的大力度打折。可是這樣的做法除了傷本之外，吸引來的也并非是餐廳本身的消費群。一旦活動結束，這波人流將毫不猶豫的尋覓下一個正在做優惠的餐廳。

在認真分析過實際情況后，難道要根據現實來重新調整餐廳的個性與定位嗎?當然不是。只不過這樣的調查研究能夠讓接下來的策略更加科學、有效。除了地球人都知道的要服務好、出品好、環境好之外，其實還有很多事需要做：

在此之前，我們需要先來理清實際情況：

[1]餐廳所在地人流量在什么時間最旺盛，占比重最大的人群屬于哪一類。

雖然品牌的本身會有量身打造的獨特定位及目標人群，但依然要以實際環境為大基準。在大的時間范圍和人群歸類基礎上，再進行細分。

[2]該地理范圍內人群當下的消費習慣和喜好有哪些顯著特征。

[3]該地理范圍內或能夠經常來此地流動的人群可接受的消費水平如何。

來源：餐飲新聞