■初嘗理由：

     說起重慶火鍋，九宮格已經(jīng)成為最具特點的代表。將火鍋分為九個格子，可以方便消費者將食材區(qū)分開，也能將食材和眾多調(diào)料分開，通過簡單方式給消費者提供便利，提升消費體驗，深受廣大火鍋愛好者的喜愛。在美食聚集的簋街，有兩家憑借九宮格火鍋而名噪一時的火鍋店競爭十分膠著，這便是本期的主角——寬板凳老灶火鍋和井格老灶火鍋。

服務品質(zhì)

井格服務員忘記打包

     周四19:30，寬板凳老灶火鍋簋街店沒有出現(xiàn)排隊等位。記者一行人本想坐在窗邊餐桌較大、相對安靜的位置，卻被告知只能坐在4人桌。落座后，服務員并沒有主動給倒水或是罩住衣物。點餐期間也沒對顧客所點的飲品何種規(guī)格進行提示，結果所點的酸梅湯上桌后，才發(fā)現(xiàn)只夠一人飲用，只得又加點多份。鍋底上桌速度較慢，其余菜品上菜很快，用餐期間，服務員不時前來加湯，對消費者所提要求也能很快回應。

     周六18:40到達井格老灶火鍋簋街一店時，沒有出現(xiàn)等位情況，但是落座后不久，消費者便絡繹不絕。無論幾人同行，顧客都能選擇想坐的位置。服務員沒有將北京商報記者一行人的衣物用塑料袋裝好存放至柜臺，也沒有主動為消費者提供圍裙。用餐期間，有服務員為防止粘鍋經(jīng)常過來攪鍋，臨行前要求將沒動過的菜品打包，催促多次未果。

點評：與簋街餐飲的知名度相比，兩家餐飲店顯然都應該在服務上多下點功夫。硬件環(huán)境

寬板凳店內(nèi)沒有衛(wèi)生間

     寬板凳裝修風格比較古樸，店內(nèi)桌椅也都保有樸素的風格，正對店門的墻上掛滿了該店所獲的各種榮譽，卻不見餐廳量化評級公示。店內(nèi)燈光相對比較昏暗，餐位之間設有高矮適中的隔斷矮墻。整個店的面積不大，過道很窄。店內(nèi)沒有衛(wèi)生間，消費者只能前往店外約50米處的公廁。

     井格簋街一店的裝修風格與寬板凳并無太大差別，火鍋用的是大鐵鍋，燃氣灶加熱。大廳內(nèi)餐位之間沒有隔斷，可以要求服務員將衣物用塑料袋裝好后暫存在柜臺。店內(nèi)十分亮堂，相較于寬板凳也更為寬敞，但環(huán)境還是十分嘈雜。門口的位置風很大，雖然是在吃火鍋但仍舊非常冷。

     點評：在簋街寸土寸金的地方，餐廳的面積相對都比較小，環(huán)境略顯局促，但也為本該熱鬧的火鍋又增添了幾分熱鬧的意味。只是井格的九宮格火鍋只有中間一格沸騰，還不時有服務員過來調(diào)火、攪鍋，給整個用餐體驗減分不少。菜品特色

新鮮鴨血“觸目驚心”

     寬板凳的食材非常新鮮，鍋底也是鮮紅透亮，讓人很有食欲。服務員會幫助消費者涮鮮鴨血以及蝦滑等菜品。鍋底剛端上桌服務員會過來翻攪出鍋底的牛油以示所用的鍋底為一次性。九宮格的設計免去了消費者滿鍋撈菜以及剔除花椒等調(diào)料的麻煩。但是因為是牛油鍋底，筷子上以及料碗里很快就會結一層厚厚的油，會有些許腥味。

     相比寬板凳，井格的菜品價格便宜，菜量以及菜品的新鮮程度也并不遜色，服務員同樣會幫助消費者下菜，但是由于使用燃氣灶，中間的格子容易粘鍋，服務員只得時不時過來攪和。同樣是牛油鍋底，井格卻并沒有過重的腥味。只是井格所用的鐵鍋鍋底是弧形，所以井格的遮擋作用稍遜一籌。

     點評：兩家火鍋店都盡可能保持了重慶火鍋特有的香辣和重油特點。涮菜很新鮮，尤其是鮮鴨血，有些“觸目驚心”。井格在辣味以及油腥味的處理上更為得當，口味更勝一籌。

來源：北京商報