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外婆家排名“火箭式”攀升背后的故事

發布時間：2015-05-18

昨晚外婆家排名“火箭式”攀升背后的故事。

餐飲百強榜揭曉外婆家排名上演“火箭式”攀升。

15日晚上，備受行業關注的2014年度全國餐飲百強名單出爐，在過去一年里全國快速擴張的外婆家餐飲連鎖機構名列第32位，比去年的52位上升20位，可謂上演“火箭式”攀升。

外婆家還同時入選2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。

此外，在2014年度餐飲五百強門店中，外婆家王府井apm店、上海百聯徐匯店、武漢漢街萬達店、湖濱店、西溪天堂店這5家門店上榜。外婆家一舉摘下多個重要獎項，成為榜單中的大贏家。

餐飲業十大品牌新常態下的品牌英雄

2014年度中國餐飲業十大品牌榜也被公認為餐飲業內含金量最高、最為重磅的獎項，此次進入該榜的都是國內名氣響亮的餐飲企業，如必勝客、東來順、海底撈、肯德基、全聚德、外婆家等。

據了解，該榜的評選體系共設定品牌誠信、品牌價值、品牌美譽度、社會責任和產品創新、模式創新、服務創新、管理創新等維度和指標，綜合考評一個餐飲品牌的競爭力。

正是由于體現了綜合實力，這份榜單也尤其受到餐飲行業的重視。

國家統計局的統計數據顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，增速比上年加快0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。

業內人士表示，2014年餐飲業實現了全行業止跌回升，限額以上餐飲企業處于扭虧為盈的轉折階段。高端餐飲轉型完成了第一階段“找方向”，逐漸步入“提高管理水平，常態化下可持續發展”的階段，大眾化餐飲仍然展現出市場需求強勁的生命力。

而在新的發展狀態和市場環境下，餐飲品牌企業的示范作用顯得越發重要。

吳國平：餐飲市場將會走向個性化和細分化

分析這次外婆家在百強榜單上的“火箭式”躥升，主要原因在于，雖然最近這幾年面臨著餐飲市場的激烈競爭，但外婆家從未停止過創新的步伐。

外婆家創始人吳國平預判：今后的餐飲市場將會走向個性化和細分化，“大而全”將被“小而精”替代。

于是，近年來，外婆家果斷開出了專門吃魚的“爐魚”，主打徒手料理的“動手吧”，專門吃火鍋的“鍋小二”等。多品牌戰略也成為外婆家近年來發展的重頭

發展最快的子品牌為爐魚，去年展開了一系列的擴張，目前已經拓展了70多家門店，該品牌創立不到兩年，分布的城市數量僅次于外婆家主牌。5種魚類，19種口味，加上炫酷的裝修，成為城市食客們的“新寵”。

而2013年推出金牌外婆家，則針對中高端商務人群，分布在高端辦公區，正是要同傳統外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。

目前，外婆家旗下擁有外婆家、爐魚、動手吧、第二樂章、鍋小二、金牌外婆家等八個品牌，形成了有規模的品牌矩陣。

而接下去，外婆家的一大波新品牌將聯袂亮相。如與杭州黃龍飯店牽手推出的杭幫菜高端品牌“宴西湖”就將在今年夏天隆重登場。

將在杭州打造規模和力度空前的外婆家大“轟趴”

新的商業方式方法、新的商業流程、新的商業生態系統，對于傳統商業生態系統將會開展一次革命性的顛覆。

餐飲行業該怎么迎接這一場變革？外婆家用不斷創新、“小而精”、摸透消費者心理來積極應對著市場挑戰。

外婆家還擅長制造驚喜。昨天，外婆家創始人Uncle吳還透露，近期外婆家正在策劃一個大型活動，將在6月打造一個專屬于杭州人的美食文化節。活動當天，外婆家所有杭城門店，以及旗下品牌都將參與助陣，規模和力度都是空前的。

這也被一些知情人士戲稱為是外婆家的“轟趴”

Uncle吳表示，希望讓杭州的吃貨們都能嗨起來，享受外婆家傾力打造的外婆節給杭州人送上的重磅福利。“外婆家是杭州的，也是大家的，我家就在西湖邊。”

來源：餐飲新聞